四三 炼化妖丹

四三 炼化妖丹 (第1/2页)

“你怎么做到的？”鲍师傅惊叹宋无忌进步之神速！
　　
　　乃至于忍不住质疑：“这是你做到的？”
　　
　　宋无忌知悉鲍师傅不信，当场表演了一个豆腐切丝，一边开口道：“勤练了一晚，找到了感觉，就成功了，鲍师傅，这怎么样？”
　　
　　“闻所未闻！难道你真的是厨道天才？还是灶王爷赐福？灶王爷什么时候给我赐福呢？不行，明天开始，我就要去拜灶王爷爷！”
　　
　　宋无忌见他道心破碎，不由暗笑：灶王爷就在你面前呢！
　　
　　刀功已成，鲍师傅只好道：“那我教你吊高汤吧，包括菊花豆腐在内的大部分菜，都是高汤菜，如今你这刀功已成，就只差高汤了。”
　　
　　说是鲍师傅教宋无忌，其实是鲍师傅做，宋无忌看，吊高汤所需材料太多城中难以集齐。
　　
　　因此鲍师傅做的是简易高汤，将猪骨、鸡骨、鸭骨煮出淡白白汤色来。
　　
　　再加入萝卜、香菇、芹菜、熬煮借味。
　　
　　借味完成后，全部的硬货捞出来，然后将鸡肉剁成沫，与蛋清搅和在一起，再一点一点打入汤中，吸附杂质后捞起。
　　
　　不断重复这个过程，期间汤不能沸腾，保持在将沸未沸的过程。
　　
　　即便是简易高汤，鲍师傅也做了整整三个时辰，才将清澈如泉水的高汤展现出来。
　　
　　“这是我鲍家的看家本领，本来还要放火腿，鲍鱼、墨鱼、猪肚，瑶柱，但材料越复杂，高汤越容易失败，所以先教你个简单的。”
　　
　　宋无忌却想着取巧，不外乎别的，正是昨夜修炼五鼠搬运取巧成功，让他忍不住想要钻空子。
　　
　　却见他将菊花豆腐小心放入碗中，再浇上高汤，放上两粒枸杞点缀，上锅蒸煮。
　　
　　一刻钟后，宋无忌看着完成度+1笑出了声。
　　
　　于是宋无忌对鲍师傅道：“吊高汤，属于比较深奥难学的，我还是学刀功吧！”
　　
　　“你能将豆腐切成这样，其他也大差不差了。”
　　
　　“剩下的几道刀功菜，乃是蓑衣茄子，茄子比起青瓜更软些，青瓜适合凉拌，茄子却是吃油，因此又叫油淋茄子，要将茄子切得薄而不破，连而不断，能拉长到原本的数倍长度往上。”
　　
　　“第三道菜乃是扣三丝，需要将鸡肉切丝，猪肉切丝，笋切丝，细能穿针，韧而不断，再浇入高汤上锅蒸……”
　　
　　“第四道菜乃是三套鸭，需要将麻鸭，鸡，鸽子、鹌鹑蛋，分别完整脱骨，而不破皮肉，将鹌鹑蛋套入鸽子肚子里，将鸽子套入鸡肚子里，将鸡套入鸭肚子里。”
　　
　　“第五道菜，宝塔肉，需将五花肉，片至极薄，连而不断，堆叠若宝塔，”
　　
　　鲍师傅叹气道：“这些都是绝活菜，味道究竟如何，吹上天去，也不过那样，但却是一家酒楼的招牌，门面，你既然愿意学，我便都教给你，你学得这么快，那就一天教一道，四天教完。”
　　
　　接着鲍师傅道：“其他几个师傅，也各自有绝活，你不妨问问。”
　　
　　宋无忌道：“他们都说您是太昌县第一厨，我就跟您学艺，学了刀功，再学调味，您放心，肯定不会让您白教的。”
　　
　　

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